Druivenrassen

Pedro Ximénez

Omschrijving en details

Voor de zoete wijnen, de befaamde Pedro Ximenez, wordt een heel apart procédé toegepast: na de pluk worden de druiven op matjes te drogen gelegd tot ze indrogen tot rozijntjes. Deze rozijntjes worden dan geperst tot een uiterst zoete nectar met zoveel suiker dat ze niet kunnen uitgisten.

Het enorme potentieel aan natuurlijke aroma’s is een oneindige opsomming, gaande van geroosterde aroma’s van koffie maar ook cacao en tabak, gestoofd fruit zoals perziksiroop maar ook zwarte olijven, kruiden zoals zoethout, vanille en kaneel maar ook rozemarijn. Een elegante mondvulling waar zoet en bitter in balans zijn met een fijne aciditeit en een enorme finale. Maar liefst 25 jaar gerijpt op Amerikaans eiken. Gekoeld schenken.

Hoewel het al een verrukkelijk ‘dessert’ op zich is, combineert deze Don PX Gran Reserva bijzonder goed met smaakvolle blauwe kazen, gebakjes, chocolade desserts en bonbons, al dan niet geserveerd met gedroogde vruchten (vijgen, dadels).